Panacotta de coquillages et tartare de crevettes aux agrumes, croque à la trappe d’Echourgnac et jambon, cromesquis de queue de bœuf et aïoli.
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Tourteaux en rémoulade, déclinaison de betterave, sablé au parmesan et tuile à l’encre de seiche.
ou
Foie gras de canard mi-cuit, pain aux noix, chutney de pommes au vinaigre de cidre et gel de coing.
Un verre d’AOC Côtes du Rhône blanc, Cristia 2022.
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Coquilles Saint-Jacques françaises snackées, millefeuilles de pommes de terre et céleri à la truffe noire du Périgord, pulpe de topinambour et sauce Albufera.
ou
Pavé de sandre snacké, tatin de légumes à la truffe noire, pulpe de rutabaga et sauce au Champagne.
Un verre d’AOC Bourgogne Chardonnay, Domaine Dubreuil Fontaine « Les Crénilles » 2018.
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Grenadin de veau en médaillon, cannelloni de légumes truffé, pulpe de panais, jus corsé.
ou
Caille désossée et farcie aux cèpes d’ici, pommes dauphines, légumes d’hiver et sauce au Porto.
Un verre d’AOC Montravel rouge, Château Le Raz « Les Filles » 2015.
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Coulommiers truffé, pain aux noix et chutney de poire.
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Entremets chocolat-passion façon rocher, vinaigrette d’ananas, gel exotique, muesli et sorbet mangue.
ou
Notre bûchette vanille-hibiscus, salade d’agrumes, gel clémentines-cannelle, meringue, sablé au poivre de timut et crème glacée vanille.
Une coupe d’AOC Champagne Laurent Aubriot « Champagne propriétaire ».
Tarifs
- Menu entrée + poisson + viande + dessert : 59 € par personne
- Menu entrée + poisson + viande + fromage + dessert : 67 € par personne
- Accord mets et vin en 4 verres : 26 € par personne
